▲可口豬肝湯麻醬麵 飄香五十年。
【News586／記者彭慧婉報導】傳統餐飲業轉型數位化與品牌化已成趨勢。位於台北大安區、擁有50年歷史的名店「可口麻醬麵 豬肝湯」，現任弘馳科技、生技公司負責人賴文智為傳承母親手藝，斥資研發、推出全新品牌「可口大滿」麻醬麵真空包裝，引起討論。
賴文智表示，「可口麻醬麵」自創立以來，其招牌產品豬肝湯與麻醬麵由創辦人賴媽媽堅持每日5至6小時的高工時前置備料。然而，隨著母親年紀大，為了能夠傳承母親的手藝，也方便消費者在各地都能嘗到這份美味，他投入半年的時間推出真空包裝。
賴文智說，該產品堅持採用非油炸麵乾體，並在研發初期即考量到全球飲食趨勢，同步推出素食版本。此舉不僅是為了回饋長期支持的在地宮廟通路，更是為了對接日益成長的蔬食市場需求。
在市場布局上，賴文智展現科技人的精準眼光。他指出，傳統店面經營易受疫情、店址變遷等物理限制，「可口大滿」的上市，代表老店正式突破地理侷限。他坦言，過去看著母親為了支撐家庭，長年投身繁瑣且高強度的備料工作，使他更堅定要以自動化技術優化生產效率，保護珍貴的滋味。
雖然賴媽媽最初對轉型持保守態度，但在見證了產品研發與包裝成果後，對二代的創新與用心表示支持。目前「可口大滿」麻醬麵已進入最後籌備階段，預計將在近期內正式於各通路上市，這場科技思維與傳統手藝的結合，亦為台灣老店轉型提供了新的參考樣本。（圖：賴文智提供）
