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【點傳媒／記者張淑慧報導】近期台灣再度掀起食安疑慮，某款大豆油品被檢出含有致癌物「苯駢芘（BaP）」達8.1微克，超過標準值2.0微克，超標4倍，引發民眾對於日常飲食安全的高度關注。不過，面對突如其來的食安消息，是否代表吃到問題油品就會立即危害健康？
阮綜合醫院營養室主任黃佳進營養師表示，苯駢芘雖被世界衛生組織列為「一級致癌物」，但主要是在長期且高劑量暴露下，才可能增加健康風險。若只是短時間誤食相關油品，民眾不必過度恐慌，人體最大的解毒器官「肝臟」本身具備代謝與排除有害物質的能力。
黃佳進主任建議，若擔心曾攝取到被匡列油品，可透過飲食調整提升身體抗氧化能力。第一招是補充水溶性抗氧化物，維生素C能協助清除自由基，平時可多攝取青花菜、甜椒、芭樂、柑橘、奇異果與蘋果等蔬果。
第二招則是補充脂溶性抗氧化物，維生素E具有良好的抗氧化作用，每日適量攝取一小把綜合堅果，或食用酪梨，都能提升身體防禦力。第三招為增加高纖飲食，多吃十字花科蔬菜與菇類，膳食纖維可幫助腸道帶走代謝廢物。第四招則是每天補充至少2000CC水分，搭配纖維攝取，加速腸道蠕動與排出體內廢物。
黃佳進主任指出，苯駢芘其實並非只存在於問題油品，日常生活中的二手菸、汽機車廢氣，以及燒烤食物焦黑處，也可能含有此類物質。若外食享用燒烤料理，建議餐後30分鐘內補充富含維生素C的水果，如柑橘、奇異果、芭樂，或適量補充維生素C，有助降低有害物質吸收。
至於居家烹調，黃佳進主任提醒，掌握「多元選油、適溫料理」原則，才能降低油品劣化風險。涼拌或低溫料理可選用特級初榨橄欖油、苦茶油；一般炒菜可使用穩定性較佳的芥花油、玄米油；高溫油炸則應挑選發煙點較高的油品。
此外，也可嘗試低油低溫的「水炒法」，先以水將食材煮熟，再加入少量好油調味，不僅減少油脂高溫氧化，也能降低家庭料理產生有害物質的機會。
阮綜合醫院黃佳進主任最後提醒，料理時若看到油鍋開始冒白煙，就是油品已達發煙點的警訊，代表油脂結構可能開始劣化。民眾應立即降低火候或更換油品，從日常烹調細節守護家人健康。
(圖片來源:阮綜合醫院)
