日本三大烏龍麵：稻庭養助
（本報記者蔡秀娥台北報導〉具有150年歷史的-稻庭養助烏龍麵，以完全手工製作，獨家傳承的日本三大烏龍麵之一、一直到喉嚨都還Ｑ彈滑溜的「稻庭烏龍麵」、歷經三～四天，十多道工法，繁複的製麵工序，一子相傳、門外不出的技術，正式在台展店。
這間起源自日本東北秋田省、具有150年歷史的稻庭養助，是創業自万延元年(1860)，由於品質良好，與當地晉貢天皇的名物之一、秋田縣的稻庭烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵與香川縣的讚岐烏龍麵，並列為日本三大烏龍麵。江戶時代中期，稻庭宗家稻庭吉左衛門打破了一子相傳不外流的傳統，將稻庭烏龍麵的技術傳承給第二代佐藤洋介，繼承技術核心精神，延續佐藤養助歷史。據說當時稻庭干餛飩技術傳到了稻庭，由宗家稻庭（佐藤）吉左衛門繼承了製麵技術，透過研究及改良後，大約是在寬文五年(1665年)確定了製法。進入明治時期，從當時的三代目佐藤常民開始，被宮內省認定是進貢皇室的御用麵。在那之後這個由歷代的養助所傳承的技術，即使到了今天也仍保有不變的好味道。
稻庭養助目前在台灣則是以烏龍麵為主，強調其烏龍麵的歷史。稻庭養助在台灣的第一家店是在松江跟長安東路交叉口，第二家店是在五股工業區內的晶冠廣場內，主要都是套餐為主，價格從330元-680元都有，屬於高級的日式料理店，當然店內裝潢也很講究。
