臺北國際烘焙暨設備展　臺北麵包學大賽

【記者 陳建文 報導】「2016臺北國際烘焙暨設備展」開展第二天，精彩的「臺北麵包學暨加州乳酪/加州葡萄乾創意烘焙競賽」經過一番激戰，懷舊臺式麵包組競賽冠亞軍出爐，冠軍為Semeur 聖娜的陳建文，亞軍為查理布朗的黃宣銘。比賽現場除了透過各家麵包師傅真人實境秀一展技藝外，更飄散懷舊麵包的幸福氣味。為宣傳台北的麵包學，觀光傳播局局長簡余晏蒞臨比賽現場頒獎給獲獎選手，透過各家麵包師傅真人實境秀，不只講出麵包在臺北的故事，更用真功夫讓臺式懷舊麵包煥然一新。

有別與以往，今年的「2016臺北國際烘焙暨設備展」主辦單位台北市糕餅商業同業公會與臺北市觀光傳播局共同主辦「臺北麵包學暨加州乳酪/加州葡萄乾創意烘焙競賽」，目的就是希望推廣臺北麵包學，告訴大家麵包之於台北的故事。臺北有老字號的麵包店，也是早期麵包業的發源地，更是臺灣麵包店最密集的地區，其中最讓人動容的是每一家麵包店各有的經典故事。從古早味的麵包到現代的歐式麵包，宛如臺北蛻變為現代感的城市卻又留下傳統的味道與軌跡，這些傳承的技藝及故事都訴說著臺北麵包獨特的學問與臺北的味道。而這次糕餅公會透過實體比賽，吸引多家知名店家使出渾身解數，展現創意，讓傳統的台式麵包，包括波蘿麵包、紅豆麵包、肉鬆麵包及蔥花麵包的老味道中再次展現新風貌。

在今天懷舊台式麵包組的頒獎現場，由臺北市糕餅商業同業公會理事長吳官德與觀光傳播局長簡余晏揭曉冠軍寶座，本次懷舊台式麵包組共有8組參賽作品通過初審，其中還有參賽作品，將台式麵包注入不同元素，獲得冠軍的是由Semeur 聖娜師傅陳建文製作，有蔥花麵包-鵝油香蔥、波蘿麵包-膨然心動、紅豆麵包-紅豆生南國以及肉鬆麵包-火山肉鬆。亞軍得主則是查理布朗師傅黃宣銘，包括南瓜波蘿、蔥花培根、魚鬆餜子及香Q紅豆。傳統麵包不只是傳統，麵包師傅運用巧手技藝，改變了傳統樣貌，在本質不變之下，讓台式麵包有新舊交融的樣貌，極具巧思，但又同時兼具味道及藝術氣息，色、香、味俱全。

簡余晏說，台式麵包與台北文化是密切相關的，藉由本次賽會活動，台北人可以找回心目中懷舊的傳統台式麵包，無論是想吃哪種味道，民眾可以找到最具臺式麵包代表的店家，就像小時候的記憶，那樣令人懷念的味道吃進口中永遠都是幸福的滋味，這次與糕餅公會合辦「臺北麵包學暨加州乳酪/加州葡萄乾創意烘焙競賽」，希望以民間標竿前進，與大家一起追尋好吃、懷舊的台式麵包味，共創台北為美食之都。在台式麵包中，不論甜的鹹的都有，有甜蜜蜜的紅豆麵包、永遠吃不膩的波蘿麵包、肉鬆麵包及最具台味的蔥花麵包，這感動的滋味，是臺北人共同的味道。