米其林搖籃法國雷諾特學院甜點大師弘學苑授課 主廚來朝聖

弘光科技大學與Ecole Lenôtre(雷諾特烘焙廚藝學院)技術交流，為讓國內烘焙業也能參與國際交流，推廣教育中心「弘學苑」特別開設3天課程，由雷諾特甜點大師Richard Ildevert(譯名「理查德．伊德文」)教授11道法式甜點，學員不乏飯店、法式餐廳點心房主廚、甜點店老闆，他們稱讚說，「大師從原料、溫度控管、裝飾每個環節力求精準，講解仔細，獲益良多」。

推廣教育中心主任張淑安表示，弘光科大透過經濟部商業司、美食達人股份有限公司(85度C蛋糕烘焙專賣店)牽成，與有「餐飲界的哈佛大學」美譽的雷諾特烘焙廚藝學院技術交流，Ecole Lenôtre旗下有米其林三星餐廳及百餘家連鎖店，聞名世界，巴黎的課程一天收費約新台幣4萬多元，5月25至27日在「弘學苑」上課3天只收2萬元，因此，開課訊息一出，立馬報名額滿。

張淑安指出，台灣最近法式甜點非常夯，想學法式甜點者很多，原本只能收15名學員，報名者一再拜託「這是我夢寐以求的甜點課，能不能去爭取加收？」為經過多次溝通，雷諾特才同意增加到24名，學員包含飯店、餐廳點心房主廚、甜點店老闆、學校老師及烘焙愛好者，全程參加學員課程結束發給雷諾特學院頒的結業證書。

在設備完善的「弘學苑」烘焙教室上課，Richard Ildevert示範每個步驟都透過翻譯仔細地講解「淋上巧克力冷藏2至3分鐘，趁巧克力未完全硬化時，拿出來沾椰子粉」、「如果開店要賣這道甜點，可以做好放冷凍，但必須注意密封，才不會因水份散失裂開」…調好的餡料或烤好的半成品，也一一讓學員嚐味道，學員個個猛抄筆記及拍照紀錄。

於高雄市開甜點店的蔡明軒說，透過網路一直關注雷諾特師生精緻的甜點作品，「得知雷諾特老師到台灣弘學苑開課，再遠也要來上」，因為喜愛烘焙，曾在國外上過法國另一間知名學院的甜點課一年，比較起來雷諾特老師上課講的比較仔細、實用，甜點造型也比較現代化，真是不虛此行。

目前擔任台中市法式餐廳點心房主廚的洪辰和，本身也在教授甜點製作，他說，學習無遠弗界，多看多學更能增進技術，雷諾特的老師非常講究每道工序及烘焙溫度管控，一再叮嚀要注意保存方法，就連做造型都會從不同角度測試調整，力求精準、完美，獲益良多。