《匠人魂》傳承古法熬製手工柴燒 黑糖的故事

（News586/記者陳宥森報導）「台南甜」或許其來有自？中華文化總會最新一集影片《匠人魂》—「手作記憶的黑糖」拍攝團隊前進台南關山南化水庫，紀錄匠人之家張錫斌、張玥騰兩代製糖師，傳承古法熬製手工柴燒黑糖的故事。該片即日起於YouTube頻道上線，今（20）日並於台南市美術館舉辦影片發布記者會，台南市長黃偉哲、議員沈震東及製糖師張玥騰特地到場，邀請大家一起欣賞台南在地的甜蜜故事。

市長黃偉哲表示，「糖」從古至今都是民生必需品，台南不僅是嘉南平原的稻米之鄉，製糖產業也在台南發展史上扮演舉足輕重的角色。南化區黑糖產業文化淵遠流長，自日治時期至今已有數十年歷史，不僅在歷史文化上有其價值，對於當地經濟發展更是功不可沒。

黃偉哲強調，台南是匠人的故鄉，多位人間國寶都出自台南，除感謝糖師張玥騰製作出高品質黑糖產品，並將傳統黑糖製糖文化保留傳承，也特別感謝中華文化總會製作《匠人魂》系列影集，致力傳承台灣的匠人故事，公私協力共同保存這些珍貴的文化資產。

中華文化總會說明，台灣曾是蔗糖王國，十七世紀即外銷國際，清代時有八成以上糖廍位於台南，「台南甜」或許其來有自。日治時期非經政府許可民間不得設立糖廍，但關山里位處隱蔽的山區，居民因此地利之便，種蔗之餘也暗自以簡易器具製糖，滿足民生所需，故事主角張錫斌在關山這個有製糖傳統的村落長大，見證台灣糖業興衰。

因社區總體營造政策的推行，1996年關山社區發展協會成立，擔任總幹事的張錫斌回溯村里往昔，發現過去村落長輩製造私糖所遺留下的榨汁齒輪，於是在村民的協助下，開始租地種蔗，嘗試手作黑糖，向村裡長輩請益，熬煮一鍋一鍋蔗汁，一步一步摸索製糖流程。經歷二十餘年不斷改良調整，張師傅終於做出童年記憶中的甜美黑糖。

黑糖農莊第二代張玥騰因心疼父母勞累，在25歲回到關山里幫忙。不僅跟著父親學習工序，同時要負責品牌經營，平時悉心培植甘蔗，製糖期間更是常常凌晨三點上工，一路工作到晚上七、八點。關山里的風土滋養了兩代製糖師，以友善農法種蔗，以柴燒古法煉糖，是他們共同的堅持，也用黑糖串連起一家人的互相扶持的情感，打造在地的品牌。

中華文化總會自2017年起拍攝《匠人魂》系列影片，至今累計製播49集，向世界傳遞台灣的匠人精神，影片即日起可於該會的Facebook、YouTube頻道觀賞。