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長輩想吃潤餅吞嚥困難怎麼辦?小港醫院分享小撇步!

News586 2025-04-03

>健康又好吃!改良版潤餅兼顧美味與吞嚥安全

>方便吞下的春捲材料

【News586/記者張淑慧報導】清明節將至,家家戶戶紛紛準備掃墓祭祖,同時享用應景的傳統美食「潤餅」。然而,對於高齡長者而言,由於生理機能退化,可能面臨咀嚼與吞嚥困難,甚至因食物不易消化而引發腸胃不適。小港醫院提醒,家屬可在家製作適合長者吞嚥的營養潤餅,讓長輩安心享用節慶美食,並降低潛在的吞嚥風險。

隨著年齡增長,長者常出現牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等狀況,導致咀嚼功能下降;此外,口腔與吞嚥肌肉的退化,可能進一步引發咀嚼吞嚥困難。若進食不當,甚至可能引起嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。營養師建議,製作潤餅時應選擇質地柔軟的食材,避免過於乾硬或難以咀嚼的配料。

許多人誤以為「軟爛」的食物等同於「無味」,但其實透過巧妙的食材搭配與烹調方式,不僅能讓食物更易吞嚥,還能保留風味與口感。小港醫院營養室主任王馨羚指出,可從選材、調味及口感變化三方面著手,讓養生潤餅更加美味。

>健康又好吃!改良版潤餅兼顧美味與吞嚥安全

傳統潤餅內餡多以高油脂的五花肉、香腸為主,對消化功能較弱的長者來說,容易增加腸胃負擔。因此,王馨羚主任建議,可將潤餅皮換成蛋皮;以低脂雞胸肉或舒肥雞肉取代五花肉;豆乾絲則可改為板豆腐絲;蔬菜部分可選用高麗菜、紅蘿蔔,並以小黃瓜或燉煮至軟爛的冬瓜取代豆芽菜。糖粉與花生粉的用量可適量減少,撒在菜餚中間,利用菜餚的濕潤度包覆,避免散開造成嗆咳。

此外,長者進食時應特別注意以下原則,以確保咀嚼與吞嚥安全:
1. 調整食物大小與軟硬度:若牙口不好,可將食材切碎或製成泥狀,減少吞嚥困難的風險。
2. 採取正確進食姿勢:進食時保持端正坐姿,避免仰頭進食,以降低嗆咳的可能性。
3. 細嚼慢嚥、分次進食:鼓勵長者小口進食,細嚼慢嚥,避免一次吃過多或發生誤嚥。

清明節不僅是慎終追遠的傳統時刻,更是家人團聚的溫馨時光。在享用美食的同時,若家中有高齡長者,應特別留意其咀嚼與吞嚥問題,透過調整食材與進食方式,讓每位家人都能安心享用潤餅,共度溫馨的清明佳節。

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