【 News586/ 記者張中俊 報導】農曆除夕，家家戶戶圍爐團圓，餐桌上擺滿象徵吉祥的年節佳餚—「長年菜」祈願長壽、「菜頭」討個好彩頭、「魚」代表年年有餘、「烏魚子」寓意子孫綿延，年糕、水餃更象徵步步高升、財源廣進。在共享幸福圓滿年夜飯的同時，適度留意飲食均衡與攝取份量，透過聰明選擇與清爽烹調，不僅能吃得安心，也能讓健康成為新年最好的祝福。
高雄榮民總醫院臺南分院營養師林玉萍指出，依據每日飲食指南分析，傳統年夜飯常出現三大健康風險，現代人尤其需要提高警覺：
一、鈉與油脂攝取過量
如烤烏魚子、佛跳牆、紅燒菜色等重口味料理，容易造成鈉含量超標，增加高血壓、心血管疾病風險。
二、糖分與加工食品偏高
部分年糕、甜點與加工食品含糖量高，恐導致血糖波動，對慢性病族群尤為不利。
三、肉類過多、蔬果不足
「滿桌大魚大肉」常見，卻容易忽略蔬菜與水果比例，造成營養失衡與腸胃負擔。
林玉萍營養師提醒，年夜飯不必「少了年味」，而是可以透過聰明調整，在團圓與健康之間取得平衡，建議從以下八個方向著手：
一、控制份量、分菜進食
採「少量多樣」上菜法，每道菜縮小份量，以蔬菜開胃，避免一開始就大量攝取肉類與澱粉。
二、優先選擇低脂蛋白質
以魚類、豆腐、豆製品取代高脂肉類，雞肉去皮、豬腳去脂，並以蒸、燉、滷取代油炸。
三、減鹽減醬、清淡調味
減少鹽、醬油與味精使用，改以蔥、薑、蒜、香草、胡椒或檸檬汁提味，醬料分開提供，避免整桌過鹹。
四、提高蔬果比例
每餐至少一半以上為蔬菜，選擇深綠、紅、橙色蔬菜；飯後以水果取代甜點，達到每日2至4份建議量。
五、選擇全穀類澱粉
年糕、水餃皮或蘿蔔糕可混入糙米、燕麥、雜糧粉，減糖版本搭配蔬菜與蛋白質更安心。
六、善用堅果與好油脂
以核桃、芝麻、南瓜子點綴料理，烹調選用橄欖油、芥花油，並注意油量控制。
七、甜點減量、創意替代
以小顆低糖湯圓、水果盤或無糖優酪乳取代高糖甜湯，降低血糖劇烈起伏。
八、調整進食順序與速度
先喝湯、吃菜，細嚼慢嚥並使用小盤分食，有助避免過量攝取。
高榮臺南分院提醒，年夜飯不只是味蕾的饗宴，更是家人情感交流的重要時刻。只要多一分留意烹調方式與飲食選擇，就能在團圓歡聚之餘，讓健康不打折、身材不「增圓」。今年除夕，讓圍爐成為迎向新年的美好起點，也讓身心一起「輕盈過好年」。
