【News586／記者彭慧婉報導】農曆新年將至，有想過吃年菜也能減碳護地球嗎？天祥醫院許嘉恩營養師分享兼顧健康與環境永續的年節飲食觀念，可以透過調整採買與烹調方式，在團圓歡聚的同時，也能為地球盡一份心力，從日常餐桌實踐低碳生活。
許嘉恩營養師說明，「低碳飲食」是指在食材選擇與烹調過程中，盡可能減少溫室氣體排放的飲食原則。傳統年節料理不僅採買食材多樣複雜、烹調加工步驟更是繁瑣耗時，使用的食材也多以動物性肉類為主，而肉類食物從土地開發、飼養、加工到運輸的整體流程，其碳排放量普遍高於植物性食材，若可以適度提高蔬果比例，減少食用肉類，不僅有助於降低環境負擔，也能減少飽合脂肪、膽固醇的攝取，對慢性病預防及控制有有正面幫助。
在實踐層面，許嘉恩營養師建議年菜減碳「三要」與「三不」原則。三要包括：要選購在地、當季食材，並認明產銷履歷、有機標章或碳足跡標籤，支持在地農業，且當季食材營養價值更豐富；要選擇保留原型的天然食材，減少購買過度加工的食品；以以多運用節能的烹調方式，例如蒸煮或水炒，減少油煙與能源消耗。三不則為不囤積過多食材避免浪費、不採買過度包裝食材，並自備購物袋，以及不選購瀕危海洋資源或稀有食材，兼顧生態保護。
為落實低碳飲食理念，許嘉恩營養師推薦幾道蔬食年菜，這些菜色兼具節慶寓意與營養價值，同時也符合低碳飲食的原則，展現健康與永續並行的飲食新選擇。鼓勵民眾在馬年新春，馬上從低碳蔬食年菜開始，一起守護健康環保過好年。
【低碳蔬食年菜】
一、五福臨門－五行開運溫沙拉
食材：甜豆、生菜、玉米筍、黑木耳、彩椒、腰果。
做法： 簡單水煮後拌入少許苦茶油與檸檬汁或優格。
二、招財進寶－金湯藕片玉豆腐
食材： 台灣南瓜（連皮打泥）、板豆腐、鴻喜菇、蓮藕、洋蔥、香菜。
做法： 南瓜泥熬湯底，放入板豆腐、菇類、蓮藕片與洋蔥燉煮。
三、步步高昇－麻油香菇米糕
食材：在地糯米、栗子、台灣鮮香菇、牛蒡、毛豆、枸杞、紹興酒、薑片、麻油。
做法:食材炒香後與糯米一同蒸煮。
四、團圓美滿－紫芋花開錦繡球
食材： 板豆腐碎、芋頭、荸薺、蒸肉粉、外層裹上紫糯米加小米。
做法： 捏成球狀，大火蒸 12 分鐘。（圖：天祥醫院提供）
