(News586/記者侯姵伃報導)
「讓永續成為日常學習的一部分」,臺南市永康區永康國民小學以食農教育為起點,重構校園中的環境與飲食教育。從種植到再利用,從產地到餐桌,這所學校正嘗試打造一條完整的永續學習鏈。
近年來,永康國小以校內農作為核心,發展出跨領域的食農教育課程。其中,被稱為「永康三寶」的白蘿蔔、小番茄與玉米,不僅是栽培作物,更是課程設計的起點。學生從播種、照護到觀察生長歷程,逐步建立對土地的感知,並延伸出對食物來源的理解。

但學習並未止於種植。如何面對農作過程中產生的剩餘資材,成為課程深化的關鍵。校方與金花菇研所合作,將作物採收後的葉片與枝梗等農業廢棄物,轉化為菇類培養基材。透過實作,學生認識菇類作為自然界分解者的角色,也看見原本被視為「廢棄物」的資源,如何重新進入循環體系。這樣的設計,讓「資源循環」從概念轉化為可被操作與觀察的學習經驗。
在飲食教育的另一端,學校則攜手穀盛股份有限公司,邀請賴志豪講師進入校園,帶領師生以校內栽種的白蘿蔔,結合有機米麴製作「鹽麴白玉蘿蔔」。透過發酵過程,學生不僅理解食材保存與風味轉化的原理,也進一步認識飲食文化中延續食物價值的智慧。從食材處理到成品完成,過程中的每一步,都是對「惜食」的具體實踐。
透過農作栽培、農業廢棄物再利用,以及食物加工的整合設計,永康國小逐步建構出一條從產地到餐桌的學習路徑。在與外部單位如金花菇研所與穀盛股份有限公司的協作下,課程不再侷限於教室,而是延伸至生活場域。

當學生在實作與觀察中,開始理解環境與飲食之間的連動關係,這不僅是知識的累積,更是對永續議題的初步回應。永康國小的實踐顯示,當教育回到生活本質,永續也能在校園中自然發生。

