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米其林搖籃法國雷諾特學院甜點大師弘學苑授課 主廚來朝聖

News586 總社長孫崇文 2016-05-27

弘光科技大學與Ecole Lenôtre(雷諾特烘焙廚藝學院)技術交流,為讓國內烘焙業也能參與國際交流,推廣教育中心「弘學苑」特別開設3天課程,由雷諾特甜點大師Richard Ildevert(譯名「理查德.伊德文」)教授11道法式甜點,學員不乏飯店、法式餐廳點心房主廚、甜點店老闆,他們稱讚說,「大師從原料、溫度控管、裝飾每個環節力求精準,講解仔細,獲益良多」。

推廣教育中心主任張淑安表示,弘光科大透過經濟部商業司、美食達人股份有限公司(85度C蛋糕烘焙專賣店)牽成,與有「餐飲界的哈佛大學」美譽的雷諾特烘焙廚藝學院技術交流,Ecole Lenôtre旗下有米其林三星餐廳及百餘家連鎖店,聞名世界,巴黎的課程一天收費約新台幣4萬多元,5月25至27日在「弘學苑」上課3天只收2萬元,因此,開課訊息一出,立馬報名額滿。

張淑安指出,台灣最近法式甜點非常夯,想學法式甜點者很多,原本只能收15名學員,報名者一再拜託「這是我夢寐以求的甜點課,能不能去爭取加收?」為經過多次溝通,雷諾特才同意增加到24名,學員包含飯店、餐廳點心房主廚、甜點店老闆、學校老師及烘焙愛好者,全程參加學員課程結束發給雷諾特學院頒的結業證書。

在設備完善的「弘學苑」烘焙教室上課,Richard Ildevert示範每個步驟都透過翻譯仔細地講解「淋上巧克力冷藏2至3分鐘,趁巧克力未完全硬化時,拿出來沾椰子粉」、「如果開店要賣這道甜點,可以做好放冷凍,但必須注意密封,才不會因水份散失裂開」…調好的餡料或烤好的半成品,也一一讓學員嚐味道,學員個個猛抄筆記及拍照紀錄。

於高雄市開甜點店的蔡明軒說,透過網路一直關注雷諾特師生精緻的甜點作品,「得知雷諾特老師到台灣弘學苑開課,再遠也要來上」,因為喜愛烘焙,曾在國外上過法國另一間知名學院的甜點課一年,比較起來雷諾特老師上課講的比較仔細、實用,甜點造型也比較現代化,真是不虛此行。

目前擔任台中市法式餐廳點心房主廚的洪辰和,本身也在教授甜點製作,他說,學習無遠弗界,多看多學更能增進技術,雷諾特的老師非常講究每道工序及烘焙溫度管控,一再叮嚀要注意保存方法,就連做造型都會從不同角度測試調整,力求精準、完美,獲益良多。

Tags: Ecole Lenôtre Richard Ildevert 弘學苑 張淑安 洪辰和 理查德.伊德文 米其林 蔡明軒 雷諾特烘焙廚藝學院

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