（News586/記者侯姵伃報導）
「讓永續成為日常學習的一部分」，臺南市永康區永康國民小學以食農教育為起點，重構校園中的環境與飲食教育。從種植到再利用，從產地到餐桌，這所學校正嘗試打造一條完整的永續學習鏈。
近年來，永康國小以校內農作為核心，發展出跨領域的食農教育課程。其中，被稱為「永康三寶」的白蘿蔔、小番茄與玉米，不僅是栽培作物，更是課程設計的起點。學生從播種、照護到觀察生長歷程，逐步建立對土地的感知，並延伸出對食物來源的理解。
但學習並未止於種植。如何面對農作過程中產生的剩餘資材，成為課程深化的關鍵。校方與金花菇研所合作，將作物採收後的葉片與枝梗等農業廢棄物，轉化為菇類培養基材。透過實作，學生認識菇類作為自然界分解者的角色，也看見原本被視為「廢棄物」的資源，如何重新進入循環體系。這樣的設計，讓「資源循環」從概念轉化為可被操作與觀察的學習經驗。
在飲食教育的另一端，學校則攜手穀盛股份有限公司，邀請賴志豪講師進入校園，帶領師生以校內栽種的白蘿蔔，結合有機米麴製作「鹽麴白玉蘿蔔」。透過發酵過程，學生不僅理解食材保存與風味轉化的原理，也進一步認識飲食文化中延續食物價值的智慧。從食材處理到成品完成，過程中的每一步，都是對「惜食」的具體實踐。
透過農作栽培、農業廢棄物再利用，以及食物加工的整合設計，永康國小逐步建構出一條從產地到餐桌的學習路徑。在與外部單位如金花菇研所與穀盛股份有限公司的協作下，課程不再侷限於教室，而是延伸至生活場域。
當學生在實作與觀察中，開始理解環境與飲食之間的連動關係，這不僅是知識的累積，更是對永續議題的初步回應。永康國小的實踐顯示，當教育回到生活本質，永續也能在校園中自然發生。
