【點傳媒／記者李祖東報導】
同一把美濃 147 號香米，在粵菜師傅手中成了脆米泡飯，到了日料是茶泡飯，換成蔬食則化為燉飯。高雄萬豪酒店與高雄市政府農業局共同推動「在地食材採購暨主廚共創推廣計畫」，於今(2)日在皇豪中餐廳發表合作成果，以「萬味高雄 豪聚山海」為主題，由五大餐飲場域、六位主廚各以所屬菜系詮釋同一批高雄食材，共導入 11 項在地食材，推出九道限定菜色。
「萬味」取萬豪之名，亦取萬千風味之意；「豪聚」為豪邁齊聚，將分散於高雄各區的物產聚攏至同一張餐桌；「山海」則指從永安的海到杉林的山。高雄自海線魚塭、平原蔬果到山城特產，產區車程均在一小時之內，一小時的山海，一桌收下，正是本次主題所要傳達的意象。皇豪中餐廳推出「蓮筍虎斑脆米泡飯」，以永安石斑搭配水蓮、竹筍及美濃147香米，魚肉鮮嫩、湯鮮米香；「玫瑰紅醋栗蝦球」則以杉林玫瑰醬、大岡山蜂蜜與旗山黃檸檬調製酸甜醬汁，襯托蝦球鮮甜。京享蔬食百匯餐廳的「纖蔬鮮筍燉飯」，以路竹絲瓜、竹筍及美濃147號香米烹煮，呈現清甜蔬香；「梅醬彩絲涼麵」則揉合六龜有機梅醬、燕巢芭樂、紅蘿蔔與聖女小蕃茄，酸甜爽脆、清新開胃。京翠港式飲茶以永安石斑、櫛瓜與XO醬打造「XO醬琥珀龍膽」，鮮嫩魚肉與濃郁醬香相互交織；「蜂蜜優格玫瑰腩」則將杉林玫瑰花泥、大崗山蜂蜜融入優格醬汁，為豬腩肉增添清甜花香。京樂日本料理推出「好山好水鰻腹御膳」，以黑羽土雞搭配野蓮製成清爽小鉢，再以高雄147米製作蒲燒鰻茶泡飯，米香與鰻魚鹹甜醬香相得益彰。M烘焙坊則以杉林玫瑰露、玫瑰醬、水蜜桃、荔枝及大崗山蜂蜜製成「玫瑰蜜桃芭芭露」，花香與果香交織；「假期檸檬蛋糕」則選用旗山檸檬汁與檸檬皮、大崗山蜂蜜及履歷雞蛋等食材，酸香明亮、口感細緻。從山海鮮味到田園蔬果，再延伸至花香、果香與米食，將高雄各地風土化為一席多元而鮮明的在地餐桌。
本次合作最具特色之處，在於「一材多譯」的創作方法：同一項高雄食材，交由不同菜系的主廚各自詮釋。例如一朵杉林有機玫瑰，在皇豪中餐廳成為「玫瑰紅醋栗蝦球」，到京翠港式飲茶化為「蜂蜜優格玫瑰腩」，進了 M 烘焙坊又變成「玫瑰蜜桃芭芭露」。主廚團隊此次宛如風土轉譯者，親自走進永安魚塭、美濃水蓮田與路竹絲瓜棚等生產第一線，與在地農友對話、掌握食材源頭特性，再各以所屬菜系的底蘊重新詮釋。同一項食材跨菜系使用，既提高了食材利用率，也降低備料損耗。對農業局而言，本次合作的重點不在單次菜色，而在建立可持續的採購關係，跳脫以往單次活動式採購，改以「先試菜、再採購、後擴大」的模式推進，建立兼具品質溯源、損耗控管與穩定供應的綠色採購網絡；除大幅縮短產地到餐桌的食物里程，也協助飯店深化綠色餐飲布局，具體回應企業 ESG 與永續餐飲的實踐要求。
高雄市政府農業局姚志旺局長表示，農業局積極扮演供需媒合與推動綠色採購的溝通橋樑，從源頭與在地農友一同把關品質與溯源安全，促成優質物產與頂級餐旅體系深度對接。當旅客在五星餐桌上吃到永安的石斑、美濃的香米、野蓮與杉林的玫瑰風味，認識的不只是一道菜，而是一座城市的風土，這正是農業結合城市行銷最直接的方式。高雄萬豪酒店彭宥翔總經理表示，館內涵蓋中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐飲場域，長年致力推動永續餐飲責任與精緻廚藝。本次透過跨餐廳整合，讓主廚團隊直接與產地對話，為旗下五大餐廳注入具辨識度的季節風土亮點，也向海內外旅客傳遞在地風土的魅力。
支撐整張五星餐桌的核心能量，源自高雄農業多樣性及在地優秀青年農民、產地農會的專業底蘊。生產者代表杉恆壹樹負責人王宥勝表示，能與五星主廚面對面，了解餐飲端真正需要的規格，對後續的種植與很有幫助；看見自己種的東西被端上五星餐桌，也更有信心把品質做得更好。
本次九道菜色將於館內穩定供應一至二季。農業局表示，未來將以此公私協力機制為基石，把成熟的產銷對接與主廚共創模式轉化為可複製的推動經驗，持續擴大至更多星級飯店、大型企業與餐飲體系，讓高雄的山海風土，走上更多人的餐桌。更多活動詳情請上高雄萬豪酒店官網查詢：https://www.khhmarriott.com/News/List
