【記者張淑慧/台南報導】
今年在疫情影響下餐飲、烘焙產業均受影響不小，但此時有一群年青學子們把握疫情期間持續磨練技藝，挑戰國內超高難度烘焙競賽—UniBread烘焙王新銳賽。由統一企業、統清公司與台南應用科技大學共同主辦的UniBread烘焙王新銳賽，於2020年7月6日、7日2日的動態競技決賽。
賽事最終結果出爐，南台科技大學林家賢以出色的食材組合調味能力、精緻細工的裝飾整形技巧與高度穩定性受到評審一致好評、抱回冠軍獎盃；亞軍是國立高雄餐旅大學謝呈杰，以熱帶水果食材製作的甜麵包內餡尤其得到評審讚賞；季軍是國立屏東科技大學周芳賓，描繪鐵人三項運動神采的藝術麵包充滿想像力、驚艷全場；周芳賓與謝呈杰都年僅18歲，是歷屆以來最年輕的獲獎選手。
烘焙王新銳賽 孕育國際烘焙新星的搖籃
世界麵包冠軍雲集 最強評審陣容傳承國際經驗
統一企業集團長期深根台灣烘焙產業、培育人才，今年四度與2008年榮獲法國世界盃麵包大賽藝術麵包項目冠軍-曹志雄師傅合作「校園烘焙職人扎根計畫」，辦理「UniBread烘焙王新銳賽」，賽事規格比照世界競賽，挑戰性十足！參賽選手必須獨立完成法國傳統麵包、歐式創意麵包、甜麵包等共5項麵包作品，以及一座高度超50公分的藝術麵包。
計畫主持人兼評審長曹志雄老師表示，原本今年疫情因素一度猶豫是否停辧，但考量參賽選手熱情，所以決賽採無觀眾方式進行，並選在進入暑假、校園學生人數較少時間舉辦，希望讓減少疫情影響，讓培訓人才的工作能持續傳承、百年樹人。
本屆邀集了曾代表台灣在國際烘焙競賽中奪得佳績的名師─王鵬傑、張泰謙、謝忠祐共同組成最強評審團，三位評審不僅都在國際賽事有優異佳績，也都是現役烘焙業界的經營人與主廚，希望評選出國際級水準，且兼俱台灣在地特色的作品，三位師傅現場全程評選，給予所有參賽選手最嚴苛也最真實的指導。
主辦單位統一集團期望，烘焙王新銳賽能成為「培育優秀烘焙職人的搖籃」，讓烘焙新手們能在競賽學習中傳承技藝、有實際操練的機會，也期待這些新勢力的優秀表現，能為受疫情影響的烘焙業、餐飲業帶來更多活力，一掃疫情陰霾。
花卉結合烘焙 色香味變化多元
麵糰化身藝術 力與美動態感十足
本屆參賽作品中，除了新鮮水果、水果乾等充份表現台灣特色的食材外，還能見到結合花卉的創意，例如用桂花釀來增加麵糰發酵的特殊風味，蜜漬洛神花、酒漬玫瑰花、茉莉花、槴子花入餡等，在作品中融入食用花卉的色、香、味元素，讓風味的\組合更加多變。
「藝術麵包」為國際烘焙賽事中的項目之一，台灣也屢次以此項目在國際賽事中拔得頭籌，使得「烘焙工藝美學」備受矚目，今年以「運動」為主題，除了台灣人最愛的棒球、籃球、足球，還有跆拳、射箭、擲標槍、舉重，更有選手挑戰鬥牛、橄欖球等國際熱門的運動，學生們專心一致用麵糰來呈現出運動的力與美，作品栩栩如生、活靈活現，令人讚嘆連連。
評審王鵬傑師傅表示，今年比賽作品中的甜麵包表現令人印象深刻，選手們以麵包結合派皮、餅乾底的做法，為麵包口感增加不少變化；謝忠祐師傅則指出，今年的作品中有許多令人驚艷的調味組合，食材各別來看雖然都是烘焙常用的素材，但在組合混搭後的滋味令人耳目一新；另外，評審張泰謙師傅則提醒，要充份了解麵粉、油脂特性，才能更精準的掌握各種基本麵糰的發酵時間與溫度，勉勵選手們要勤練基本功，馬步先紮穩了，變化出的創意也會更厚實、美味。
冠軍得主南台科技大學林家賢的作品以球類競技為題，長棍麵包與原味的布里歐麵包充份呈現麵粉、奶油的原味，展現了職人等級的功力，甜麵包內餡芒果乾與伯爵茶的搭配兼具甜、酸、香的味覺平衡感，展現的精準的調味技巧。林家賢是第二次挑戰校園烘焙王比賽，去年因為賽前受傷表現不盡理想，為了不留下遺憾今年再次挑戰，為大學畢業前最後一戰留下了一個最好成績，林家賢表示當初選擇學習烘焙是為了習得一技之長，所以畢業後也希望能進入業界，在職人的路上繼續努力。
二年一度 專業職人「2020年UniBread烘焙王麵包大賽」即將開戰 精彩可期
烘焙王新銳賽勝出的冠、亞、季運選手將直接入圍9/9【UniBread烘焙王麵包大賽】，靜態初賽，可以與業界職人一較高下、大展身手。二年一度的專業職人賽事「UniBread烘焙王麵包大賽」是目前國難度等級最高、冠軍獎金最優渥的烘焙賽事，獲勝的年度烘焙王將代表台灣前進法國2021年世界麵包大賽(8th Mondial du Pain)，以台灣烘焙實力問鼎全世界。
