學營養吃健康　助長者憶起懷念的味道

學營養吃健康　助長者憶起懷念的味道　

〔記者郭政隆／嘉義市報導〕嘉義市衛生局14日在市府一樓舉辦「記憶中的味道-學營養吃健康」成果發表會，白川町和福民社區長輩用太鼓律動獻唱營養六口訣歌曲迎接來賓的蒞臨，現場展示長輩親手繪製的好味道圖畫，每一道佳餚蘊含一則動人故事，有祖孫情、母女愛、兄妹誼及夫妻間的情感等，社區長輩將描繪的好味道彙集成卡片，重溫生命中百種滋味，也學會營養師所教的「我的餐盤」原則，吃出健康營養。

嘉義市長黃敏惠表示，每個人心中都有一份念念不忘的味道，衛生局在辦理的社區營養課程中，讓美術與營養結合，美術專業老師引導長輩透過畫筆繪出心中的味道，不只是訓練手眼協調、學習對色彩及圖像的覺察；營養師透過這些記憶中的菜餚幫忙分析營養素，告訴長輩可以再添加哪些食物既不失美味又符合營養均衡，讓營養課程變得很有溫度，使學營養吃健康課程中記憶中的味道，承載著不只是文化不只是營養，更是牽繫祖孫間的親情及家人間的濃郁情感。

嘉義市65歲以上老年人約有4萬2千人，佔總人口數15.86%已邁入高齡社會，每一位長者心中都有最難忘最思念的古早味、家鄉菜，可能常常因牙口退化或慢性病問題而望之興嘆，嘉義市衛生局透過辦理記憶中味道的營養課程，同理長輩的想法，協助長輩聰明搭配吃出均衡營養，提升生活品質，在「記憶中的味道」營養課程裡，引導長輩畫出人生中「第一次下廚的菜、思念的鄉味、最拿手的菜、最難忘的菜」，繪畫後請長輩「說菜」，分享佳餚故事。

嘉義市社區營養推廣中心陳冠臻營養師表示，長者營養攝取不均衡，是導致失能退化的主因之一，長者的飲食需掌握「三好一巧」原則，意即「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，調整烹調方式及食物質地幫助長者好咀嚼好吞嚥，有助長者「吃得下」；每天吃足夠或少量多餐達到1日所需熱量與營養，幫助長者「吃得夠」；運用聰明煮、健康吃等技巧，幫助長者「吃得對」；另外透過家人親友陪伴用餐、選擇較軟食材、運用小量擺盤、添加天然調味料等小技巧，讓長者「吃得巧」，提升進食動機，吃得營養吃出健康。