【焦點傳媒社/記者張淑慧報導】樹德科大餐旅與烘焙管理系(簡稱餐旅烘焙系)向來是漢餅的推動傳承者，本次與業者合作辦的2021「舊振南第三屆漢餅烘焙新星選拔賽~漢餅小旅行」，餐旅烘焙系以在地食材的台灣味發揮創意，導入漢餅新食藝。大一的潘浩宇與張雲瑄二人作品《藜好》獲金星獎，獲5萬元獎金；大二的吳佳曈與王亮心二人作品《曈心》獲銅星獎，獎金1萬元。銀星獎由中臺科大魏妤庭與涂郁汶二人榮獲，獎金3萬元。本項比賽來自北中南、東部地區，計有38組團隊參與初賽，經過嚴格的審查評選，由8組隊伍進入決賽，近四小時的現場實作，考驗參賽選手的耐力與專業，獲勝作品絶對實至名歸。
潘浩宇與張雲瑄二人的《藜好》以花蓮紅藜做為主題食材，把花蓮最具特色的金針花和剝皮辣椒製作餡料，風味及口感獲評審委員激賞，奪得冠軍金星獎。吳佳曈與王亮心二人的《曈心》以南投埔里的百香果和玫瑰花融入漢餅糕點製作創意，亦獲銅星獎 。
由於世界各國新冠肺炎疫肆虐，控制得宜的台灣，造成國內旅遊大爆發，許多人上山下海體驗台灣的島嶼風情，原本就物產豐饒的台灣，各項食材逐一被挖掘運用在料理，讓業者挖空心思挑戰國人味蕾，激發各式創意料理，這也是漢餅選拔賽，以「漢餅小旅行」作為主題目的。樹德科大餐旅系之所以能勝出的原因，正是得獎學生充份運用本土食材發揮專業所激發出的創意獲評審委員青睞。
《藜好》以「藜來作客」作為主軸。創作者來自花蓮，衷情於家鄉的物產，本次以花蓮紅藜、青梅、鶴岡紅茶、金針花、剝皮辣椒等食材，將思鄉情懷與記憶中的香氣揉進漢餅，希望屬於花蓮後山的富饒美味，透過溫暖厚實的漢餅傳遞，鼓勵歡迎您(藜)來花蓮作客遊玩。
餐旅烘焙系主任林宥君表示，透過賽事讓學生充份運用創意與在地化食材元素，不但符合政府推動台灣農特產業的在地化、新鮮化、國際化的目標；也讓學生以專業共同推動在地食材、貼近土地、認同漢式糕點對文化傳承的意義。
評審委員之一的知名媒體人王瑞瑤說，非常感動台灣對烘焙業的努力及對中式漢餅的情懷，今天真正體會到漢餅不只是用味蕾或嗅覺品嚐，更可以用聽覺感受；敲餅模的聲響，令人悸動，原來漢式餅文化離我們一點都不遠!
業者亦將邀請每屆漢餅選拔賽金星獎得主擔任文化館客座講師，讓金星獎作品廣泛地傳遞給社會大眾，把漢餅之美一代一代傳承下去；未來亦會將金星獎作品產型優化，製成更小巧精緻的產型，預計在七夕期間推出精緻美味的情人節專屬套組，讓年輕人更近距離接觸漢餅文化。
本次評審委員與顧問團有台灣美食技術交流協會秘書長蔡清德、媒體人暨超級美食家王瑞瑤、屏東科大蘇衍綸與高雄餐旅大學廖漢雄二位教授、舊振南顧問林幸宜暨洪勇吉與張晉源二位資深師傅、及競賽顧問林宥君。評比項目從糕餅的外觀造型顏色、內餡風味、商業性價值、創意性、保存期限等作為評分標準。
