喜憨兒外燴餐點新品發表會展現央廚憨兒的專注與努力

【News586/記者張淑慧報導】緊繃的新冠肺炎疫情終於趨緩，喜憨兒高雄庇護工場10月22日這天，特別於綠野香蹤餐廳戶外草皮區，舉辦「外燴美食新品發表會」。由顧問主廚帶領央廚的憨兒阿中一同來示範製作本季新料理，現場同時展示主菜、沙拉、輕食以及甜點等十多道餐點，提供想要辦理外燴的消費者，更多元豐富的選擇。

喜憨兒高雄庇護工場中央廚房，提供內場製作等相關就業內容，有6名憨兒在此工作。內容有便當、外燴餐點製作，基金會其他據點的學員團膳以及創作料理餐廳食材前置處理與包裝。喜憨兒基金會執行董事蘇國禎表示，庇護工場的中央廚房由專業廚師及就服員，帶領憨兒透過工場實作，增進他們的廚務技能，是將來轉銜至一般職場就業的中繼站。

阿中是自閉症的孩子，來到庇護工場已有一段時間，阿中的優點是非常專注與認真地完成自己分內的工作，缺點是對於不熟的人與事，不敢與之對話或詢問，導致工作失誤率提高。在就服員持續的與阿中建立信任感後，阿中在工作上開始會主動詢問，例如今天的蔬菜要切什麼大小，或者在測量配方時，請工作人員協助確認克數是否正確。一句簡單的問候或尋求幫助的話，對於自閉症及心智障礙的孩子來說，是彌足珍貴且代表著又往前成長了。

在22日的發表會上，阿中在主廚的帶領下，示範新菜迷迭香烤雞沙拉。主廚運用綠野香蹤餐廳種植的迷迭香與部分生菜，再搭配雞肉做成一道輕食料理。雞肉先用鹽、黑胡椒調味好，鑄鐵鍋加入橄欖油，放進雞肉後再送入烤箱煎烤至底部上色，熟透取出拌入蒜碎及迷迭香，放在綜合生菜盤內，淋上適量的橄欖油和巴沙米可醋即完成。另一道主食牛肝菌菇燉豬腩排，是先將牛肝菌菇炒香加入高湯熬製成Sauce，接著將川燙過的豬腩排煎至微軟，放進Sauce鍋內小火慢燉；最後將新鮮的巴西利剁碎，撒在豬腩排上增添風味，可以搭配著麵包一起吃，美味又飽足。