不同的創意巧思　將文旦柚加工發揮得淋漓盡致

〔News586／記者郭政隆報導〕鮮美多汁的文旦柚，從皮到肉都能利用，今年因氣候關係，產量預估比去年略減，但因外銷減少，文旦柚鮮果滯銷恐影響農民收益；在農糧署支持下，嘉大食品科學系張文昌助理教授攜手中興大學食品暨應用生物科技學系謝昌衛特聘教授與高雄科技大學水產食品科學系侯智耀副教授，9/8日下午在嘉大蘭潭校區舉辦成立柚子研究中心，期能以專業技術為文旦柚加工商品開創新格局，展現柚子多元加值應用，現場並有多家知名手搖飲業者展示文旦柚調製手搖飲品，以及特制柚子醬、枝仔冰城柚子冰及佳味香柚子香腸等商品，分別以不同的創意巧思將國產文旦柚加工商品發揮得淋漓盡致。

柚子研究中心輔導加工業者從柚子脫皮、剝取果肉到應用加工技術，延長果肉保存期限至後續開發新品上市上架，以一條龍式服務，提升我國食品加工業者多元利用國產文旦柚果肉，增加文旦柚市場銷量，希望能解決每年中秋過後柚子過剩問題，另外因柚子加工需要較多人力，所以也邀請工研院、金屬中心及食工所合作開發自動化加工系統，希望從原料、生產至供應端共同努力，提升柚子新的附加價值。

農糧署姚志旺副署長表示，在農委會持續推動農糧科研技術發展政策下，提升柚子加工產品開發及高值化應用，將柚子開發成多元加工產品型態，以提升柚子產業商品競爭力，希望藉由跨校整合串連三校之研究開發能量，與產業積極互動，建立新型態柚子加工與開發體系，讓國產文旦柚不僅全年可吃，更有機會出口賺外匯。

計畫主持人嘉大食品加工廠張文昌主任提到，臺灣水果產量豐富，除新鮮果販售外，更重要的是透過不同的加工技術做出創新產品為農產作物加值，炎炎夏日必喝的「手搖飲」以搭配時令季節新鮮果肉為主，但透過加工技術延長保存期限，讓文旦柚不再侷限於中秋節當季水果，而是一年四季都可以吃得到、喝到的商品；未來除手搖飲品，該中心將持續協助國內其他食品加工業者研製新品，並輔導轉介通路商上架，延長文旦柚商品於市場上之停留期與存活周期，促進消費者認同與消費，活化在地產業，增進國內加工業者對國產在地食材之運用。

嘉大林翰謙校長指出，嘉大在農業科學領域深耕多年，除有食品科學系更有許多農業領域專長的相關教師，透過專業實作技術及與業界合作的豐富經驗，建立起完整的加工體系，為文旦柚加工商品開創新格局，未來可開發更多臺灣農產特色產品，讓臺灣食品領域迎來更美好的未來。