煙波早堂｜餐桌上的百年初心－專案全家福
【News586/記者張淑慧報導】疫情後的旅遊模式改變，國人喜好走進在地文化特色的套裝行程、樂於發現在地人才知道的景點及秘境，而在旅途中，食更是極其重要的環節。煙波集團早餐企劃「煙波早堂」與法朋烘焙甜點坊Le Ruban Pâtisserie攜手於2023年6月1日至2023年8月31日推出「餐桌上的百年初心」，打造反映地域日常的法式飯店早餐。此次活動於每週六日早餐時段於指定館別供應「法朋烘焙甜點坊」熱銷貝果，每週二至五則供應煙波主廚團隊特製的各館限定口味比利時瓦芙，讓至煙波的旅客不只能於此嘗到百年的法式經典，更能嘗到以「在地時旬」為題的集大成職人早餐。
煙波早堂本季度以台灣味十足的法式貝果為主題推出「煙波早堂－餐桌上的百年初心」，此次邀請已開業10年、甜點界的精品「法朋烘焙甜點坊 Le Ruban Pâtisserie」攜手創作。其主理人李依錫曾榮獲法國巴黎甜點公開賽金牌、拉糖特別獎及日本蛋糕大賽優選獎，烘焙技藝精湛。本季度煙波早堂主打早餐由法式甜點金牌主廚領航，選用日本直送頂級原料、法國產區認證食材，由主廚走訪農田親選特色時令百果、集結台灣風土果味，以此為基底，揉出一顆顆澎潤酥香的貝果，於口感表現上異於一般貝果偏硬嚼勁的刻板作法，法朋以自有烘焙技術，焙烤出略帶澎鬆軟質地、同時蘊含濕潤內餡的逸品貝果，再由煙波全台各館飯店主廚結合當地特色農物，為每款貝果研發在地獨有特調抹醬，一口咬進由四季劃分的味蕾饗宴，輕嚼法式的Q彈魅力！
本季度聯名主打早餐「貝果」主基底以日本熊本傳奇麵粉、日本魯邦種天然酵母、丹麥百年LURPAK及特選優質奶油製成，再加以各城市的時令果物彰顯地域特色。新竹湖濱館「雪鹽乳酪貝果」以法國老麵及法國凱芮鮮奶油乳酪為主味，另由煙波主廚將新竹福源花生拌入香濃起司，後以國宴花生磚刨上細緻花生粉末製為「國宴花生起司醬」，口感濃郁豐富。宜蘭館「桑椹乳酪貝果」特選台灣原生老欉桑椹，使用無農藥種植且堅持以手工烹煮，搭配黑醋栗及藍莓乾平衡甜酸，另由煙波主廚選用宜蘭新鮮金桔與蜜糖熬煮，再拌入金桔蜜餞片製成「田園金桔鮮蜜醬」，口口都能品到沁人心脾的田園果香。台南館「伯爵焦糖蘋果貝果」特選英國唐寧伯爵茶及台灣焦糖蘋果製餡，另由煙波主廚選用低脂肪、具有高營養價值的瑞克塔起司與鮮榨檸檬汁共同慢熬製為「青檸瑞克塔起司醬」，一嘗令人心曠神怡的清新酸甜。
蘇澳四季雙泉館「明太子貝果」以優質奶油及台灣明太子入餡，再加入芥末醬昇華整體風味，是法朋貝果中最經典的鹹口味，煙波主廚則以特選宜蘭三星蔥為主食材特製「奶香三星蔥拌醬」，不辛口且滿溢馥郁香氣，厚抹入口更滑順！花蓮太魯閣-沁海館「金沙芋頭貝果」選用冠軍芋頭品種蒸烤後以手工鬆挖製餡，且巧妙加入鹹蛋黃，量身訂作台灣人喜愛的鹹甜風味，另由煙波主廚以台灣百大特產－櫟木煙燻鰹魚鮮拌手工低焙核桃所製的「深海柴魚核桃醬」，一口網羅仲夏海味，豐富滋味輪番於嘴裡躍動。花蓮館「雪鹽乳酪貝果」加入法國凱芮鮮奶油乳酪及法國老麵，另由煙波主廚以花蓮盛產香料－馬告作主調味製成「山林馬告魚子醬」，送入口中發散出特有的風味漸層感，前味是薑味、中後段帶有檸檬香、尾韻則感受香茅氣味靜靜留在嘴中，以三階段的氣味展現巧妙搭配貝果的澎鬆奶香，讓人驚豔萬分、意猶未盡。
除與烘焙名店合作推出特色早餐外，期間週二至週五於指定館別分別推出煙波主廚特製在地口味比利時瓦芙。新竹湖濱館「花生擂茶黑糖燒」，以新竹福源花生醬為基底製成花生卡士達，表層拌和起司及寶山黑糖炙燒，後撒上花生粒及自製擂茶粉，蒐羅在地特產碰撞新滋味。花蓮館「蜜露洛神花」特選新鮮洛神花，將其磨碎調入奶油及檸檬皮，為夏日晨食增添清爽風味。蘇澳四季雙泉館「堅果奶香金棗」嚴選宜蘭特級金棗，經低溫濃縮糖漬等六道繁複工序緊鎖天然果香，於此細嚼晨夏鮮釀風采。台南館「番茄蜜餞芝士」以切達起司加入牛奶熬煮成濃郁芝士醬，搭配台南番茄蜜餞，恰好的甜酸輕喚夏日早晨，大啖獨創台式瓦芙的絕妙滋味！
「煙波早堂－餐桌上的百年初心」自2023年6月1日至2023年8月31日於新竹湖濱館、花蓮館、蘇澳四季雙泉館、宜蘭館、台南館及花蓮太魯閣-沁海館推出，引領煙波旅客感受金牌法式早餐的百年滋味、體驗專屬煙波的早餐儀式感！煙波早堂專案詳情：https://lihi2.com/aucCQ
(圖/ 煙波集團 提供)
