【 News586/記者黃秀卿報導】面對全球氣候變遷與數位轉型浪潮，人工智慧（AI）與永續發展正以前所未有的速度重塑食品產業的創新方向。深耕中臺灣大健康產業的中臺科技大學，今年適逢創校60週年，為促進學術與產業的深度交流與精進，食品科技系、永續發展及大學社會責任推動中心，攜手臺灣國際感官科技學會，於日前舉辦「2026智慧感官與永續創新研討會暨臺灣國際感官科技學會會員大會」，吸引約80位來自學術界、研究機構與食品產業的專家先進齊聚臺中，共同探討AI技術、感官科技、永續食品與在地農食創新的未來發展。
研討會以「智慧感官×永續創新×產業實踐」為核心主軸，議程涵蓋永續食品開發、跨感官研究、AI輔助感官評估，以及茶與咖啡產業數位轉型等前沿議題。研討會特別邀請美國蒙大拿州立大學永續食品系統研究所副教授郭琬媛博士、食品工業發展研究所林倚萱博士與王鐘凰博士、台北精品咖啡商業發展協會張文蔚理事長、洞視科技有限公司塗明達執行長、挖掘者咖啡股份有限公司陳建名董事長、品得網絡數位股份有限公司符立典負責人等產學界菁英進行專題演講。透過專家們的精闢解析，不僅分享AI輔助感官品評的最新應用，更深刻探討企業如何運用數位轉型與餐飲管理策略，在競爭激烈的市場中實踐永續食品的創新發展。
研討會的另一大亮點，是將學術理論轉化為具體的感官體驗，精彩展現中臺科大推動大學社會責任（USR）的豐碩成果。中臺科大USR「咖啡智慧革命：國姓咖啡產業創新加值與社區永續計畫」現場提供的實踐場域國姓鄉在地咖啡，更展示南投國姓客家鹹擂茶，及推出令人驚豔的「微光冰點：臺灣在地農食風味冰淇淋計畫」。其中，「國姓青檬蜂蜜咖啡果Gelato」巧妙運用南投國姓鄉在地檸檬、蜂蜜與咖啡果皮再利用概念，將地方農產品進行高附加價值的風味重塑，透過融合地方農食、循環經濟與感官科技，展現食品科技協助地方產業創新與風味加值的成果。
中臺科大食品科技系主任暨臺灣國際感官科技學會副理事長劉伯康表示，感官科技已成為食品創新、消費者研究與智慧製造的重要橋梁。未來，中臺科大將持續結合AI科技、感官研究與在地農食特色，並透過USR計畫鏈結地方產業，實踐「SDG 9產業創新與基礎設施」、「SDG 12責任消費與生產」與「SDG 17促進目標的夥伴關係」，為臺灣食品產業的智慧升級與永續發展開創更多耀眼的可能。圖/業者提供
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