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膳食勤務講習 強化膳食衛生及管理

聯訪中心(FN) 2017-01-17

〔記者林博文/嘉義市報導〕嘉義後備指揮部為管制膳食相關勤務執行成效,律定作業權責,要求幹部重視伙房值勤紀律、伙食及環境衛生,以精進部隊伙食,提升膳食勤務水準,做到「清潔衛生、美味可口、營養均衡、機具妥善」要求,日前假該部5樓禮堂辦理「106年第1季膳食勤務講習」,由指揮官陳上校親自主持,全體同仁與會,講習置重點於「食勤人員管理」、「炊爨作業」、「伙食品質管理」、「伙房機具及設施安全維護」等四項。

 

陳指揮官表示,近期友軍單位肇生集體腸胃不適情事,伙房作業應確遵「國軍餐飲衛生安全作業規定」,食勤人員在調理食品前務必洗淨雙手及調理器具,各項食材須充分加熱處理過,烹調好的食物,切勿用手直接取用或觸摸,接觸過生肉的器具如砧板、菜刀、碗盤等,則以熱水消毒,以確保餐飲衛生;食材調理方面,每日排訂之督伙幹部均依「餐飲衛生檢查表」內容逐項檢查,落實膳食管理與衛生督導檢查,並掌握「新鮮」、「清潔」、「迅速」、「加熱與冷藏」、「避免疏忽」等五項食物處理原則。

 

陳指揮官強調,國軍官兵健康狀況與國家整體戰力息息相關,「伙食」是不可忽視的重點,惟有相關作業人員秉持工作熱忱,按程序、步驟、要領實施膳食作業,滿足官兵「食」的需求提振士氣,以維護部隊戰力。

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