彩豐十味~「京魯秋意」九月起創意新菜誠獻秋季的味道

【記者張淑慧/台南報導】

台南大員皇冠假日酒店擁有高人氣的彩豐樓粵式中餐廳又有創意新菜發表，這次以京味和魯菜之集合推出，京魯菜為主題的「彩豐十味之京魯秋意」菜單，包括：彩豐樓特色烤鴨、黑蒜脆皮金玉參、黃燜板栗魚肚配泡餅、大蝦燒白菜、孜然蔥爆羊肉、拔絲山藥、三色水餃、辣蟹粉涼皮卷配魚子醬、迎賓烏魚蛋湯、京味乳酪糖葫蘆，10道創意京魯菜，保留底蘊卻又推陳出新，彩豐樓本著“不時不食”理念，用秋天豐收的大地饋贈，完美呈現了一份彩豐樓“京魯秋意”菜單。即日起至2020年11月30日台南大員皇冠假日酒店2樓彩豐樓開放預訂，每道170元至1,800元之間，誠獻秋季的味道。

IHG洲際酒店集團全力打造的餐飲品牌-彩豐樓®中餐廳，再次率領旗下32家酒店同步推出“彩豐十味之京魯秋意”新菜單，在傳統粵菜料理的基礎上，結合京味和魯菜，是IHG集團中餐品牌行政總廚梁桂鴻及青島海爾州際唐卓先生共同打造的傾心之作，再由台南大員皇冠假日酒店彩豐樓主廚袁東海掌舵的完美鉅獻。大膽創意，傳統中更有時尚的感覺，菜品細膩，口味獨到。

第1道辣蟹粉涼皮卷配魚子醬：秋季是吃蟹的季節，辣的蟹粉，搭配裡面滿是蔬菜且爽滑的涼皮，再加上海中珍味的魚子醬，一口一個，多種滋味在嘴裡相互碰撞，秋天的感覺躍然而生。

第2道特色烤鴨：烤鴨是具有世界聲譽的著名料理，精心研製一個專屬的沙棘蘸料，酸甜回甘，並有淡淡的芥末味，解膩且增香。在烤鴨的腹內，放入水果，讓烤鴨除了色澤紅潤光亮，皮脆肉嫩，且回味無窮之外，借由濃郁的果香帶來更加清新的口感。在鴨架的處理上，選用四種烹飪方法，能嘗到更多吃的鴨肉風味。

第3道迎賓烏魚蛋湯：切薄片的烏魚蛋潔白滑嫩，與濃郁的湯汁融為一體，加入米醋與胡椒起鍋，口味鹹鮮，酸辣清香，自古以來便是達官貴人桌上的珍饈美味。
第4道黑蒜脆皮金玉參：先以薑蔥蒜爆香海參後，裹上薄脆漿油炸兩回後起鍋，放入黑蒜片擺盤，在客人席前淋上黑蒜汁，讓整道菜更具健康，味道更融和。
第5道黃燜板栗魚肚配泡餅：選用珍貴食材花膠，又稱魚肚，加強口感和黏稠度，先將烙餅煎得焦香而略帶筋道，澆淋上經過燉煮的魚肚、板栗之後，成了這道別具風味的佳餚。
第6道大蝦燒白菜：這是一道經典魯菜，卻最考廚師技藝的菜。熬煉蝦油，烹飪時，再放入蝦湯來燒大白菜，吸收其鮮味，讓整道菜更符合現代人的視覺和味覺要求。

第7道孜然蔥爆羊肉：選用羊里肌肉切片醃製調味後，用大蔥爆香，口感爽滑鮮嫩，再加入孜然，使其味道更香美濃郁。
第8道拔絲山藥：山藥裹上薄生粉炸熟備用，在鍋留少許油，放入白糖，少許水，煮至起泡，放入炸熟的山藥，用鍋內不停翻動，讓山藥充分裹上一層糖衣即可，吃起來脆甜爽口。

第9道三色水餃：將傳統麵食創新製作，紅蘿蔔汁的餃子皮，包入海膽、韭菜和豬肉做成的餡；墨魚汁餃子皮則是包入墨魚和芹菜的餡料；菠菜汁餃子皮則包入香菇和大白菜的餡料。三色水餃，三種口味與配色，美味又健康。

第10道京味乳酪糖葫蘆：小番茄夾入化應子與草莓串成串蘸淋麥芽糖風乾後變成脆皮，搭配以牛奶、砂糖、酒糟調煮而成的京味乳酪，兩則搭配品嘗，脆、甜、香、滑，在這道甜品一起展現。