【News586/記者張淑慧報導】臺南府城金字招牌「阿霞飯店」，從1940年創立至今，號稱是政商名流、歷任總統最愛的臺菜餐廳。吳氏餐飲世家第四代傳人，同時也是「阿霞飯店」第三代經營者兼主廚吳健豪，日前出版新書《1940在台南─老字號「阿霞飯店」的手路菜，重拾美味求真的圓桌印象》，敘述阿霞飯店從第一代創始人到第四代的八十多年精采傳承故事，以飲食文化角度揭開老臺菜的歷史、背景由來、食材選用等多重豐富面貌。
臺南市長黃偉哲表示臺菜一直是多元化並且包容的象徵，從地方的庶民小吃到宴席的辦桌菜、講究排場和細節的酒家菜，這些都是屬於臺菜的範疇，而臺南因為地理環境、歷史文化、以及物產的各項優勢，成就許多經典傳統手路菜；樸實的臺南精神，更是醞釀造就多位名廚，阿霞飯店就是那可以端出一道道美味料理的經典老字號，是臺南人心中那個想起臺菜就想到的地方、也是許多在地人的共同記憶。
臺南市政府觀光旅遊局局長郭貞慧表示，阿霞飯店乘載美味與幸福近百年，從小到大無論是親友聚餐或是擔任觀旅局局長開始推廣臺南觀光與美食文化，阿霞飯店始終是接待貴賓的口袋名單。在這個擁有80多年歷史的臺南老店，最佩服的就是吳建豪主廚的堅持傳統與專業的信念，為每一道料理注入靈魂，這種用心堅持並且專業的態度和精神，讓阿霞飯店端出的每道手路菜，都能吃到滿滿的臺南情感。
阿霞飯店多道經典招牌菜食譜，也在書中分享，從辦桌經典的紅蟳米糕、手工繁複的蝦棗和粉腸、注重火候的南煎肝，到甘甜不膩的砂鍋鴨，每道菜譜的嚴選食材和講究工序，皆成為「阿霞飯店」獨有的飲食敘事，並顯現臺菜料理的多元與包容。新書於(8/21)舉辦了上市記者會，臺南市政府觀光旅遊局局長郭貞慧上臺致詞，邀請大家一起來府城感受職人們對於料理的堅持和滿滿的府城人情味。
飄香超越一甲子的阿霞飯店，至今已傳至第四代。現任掌門人吳健豪從不可抗力、硬著頭皮接下家族餐廳傳承重擔，到轉念思考創新求變，除了阿霞飯店之外，也陸續增加了新型態分店且不改其志。「錦霞樓」正是以吳健豪姑婆吳錦霞之名所取，新型態餐廳依舊秉持創辦人「專注手藝，誠以待客」精神，藉此向創辦人致敬。吳健豪也參與了原稱「鶯料亭」的知名日本料理「鶯料理」活化改造計劃，現為「鷲嶺食肆」，將當年政商名流聚集的高級料亭建築面貌保存下來。近期也在台南三井，開設「A SHA新型態臺菜料理」，以新型態風格，賦予阿霞飯店年輕化、活力感的品牌新形象。經典的傳承與新銳的創新，不斷地在吳健豪腦中構築與實踐。
看見臺南傳統臺菜最真實的模樣，也希望府城傳統手路菜的精神能透過這本「1940在臺南」傳遞給大家。準備好規劃你們的府城之旅，來臺南享受好吃好玩精彩活動不間斷，大臺南地區多達50家業者配合地方創生券加碼優惠，8月底前民眾無須抽籤，只要使用21家金融機構金融卡，綁定臺灣Pay，至「地方創生券」公告之適用店家消費，每筆消費回饋30%，最高享6,000元回饋。另外今年9月底前臺南好康券活動期間，只要入住臺南的合法旅宿，即可獲得臺南好康券電子券，享有多項專屬的旅遊優惠。2022臺南購物節開跑，於12月31日前來臺南旅遊消費登錄發票，就有機會將大獎抱回家，獎品規劃市值超過300萬元，更首度推出「舊會員回娘家」活動，舊會員8/31前上網登錄發票成功，就可獲得百元購物金。歡迎全國民眾，利用暑假來臺南旅遊拿好禮。還有收假前最嗨的「夏日音樂節-將軍吼」等，邀請大家一起來府城好吃好玩享優惠。相關活動訊息可至「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)查詢。(圖/ 臺南市政府 提供)
